📢肉馅五天了还能吃不

# 肉馅放五天了，到底还能不能放心吃？
最近，不少朋友都有这样的困扰：冰箱里那盒肉馅放了五天，扔了吧觉得可惜，毕竟买的时候花了不少钱；可要是接着吃，又担心会不会吃坏肚子。这肉馅五天了，究竟还能不能入口呢？

先说说这肉馅的“前世今生”。刚买回来的新鲜肉馅，那是妥妥的厨房“潜力股”，无论是包饺子、做丸子，还是炒馅饼，都能大展身手，为餐桌添上一道道美味佳肴。可一旦放置时间变长，情况就复杂起来了。

从科学角度来讲，肉馅富含蛋白质、水分和脂肪，这些营养成分简直就是微生物的“温床”。在常温环境下，哪怕是气温较低的秋冬，细菌、霉菌等微生物也会迅速“安营扎寨”，大肆繁殖。一般来说，常温下放置几个小时，肉馅就开始悄然变质，滋生的细菌可能产生异味、导致肉色改变，肉眼或许能察觉到异样，但那些肉眼看不见的致病菌，像沙门氏菌、大肠杆菌等，却悄无声息地潜伏其中，随时准备“兴风作浪”。

要是把肉馅放冰箱冷藏呢？虽说低温能在一定程度上抑制微生物生长，但别以为进了冰箱就万无一失。冰箱冷藏室温度通常在 2 – 8℃左右，只能减缓细菌繁殖速度，不能完全阻止。肉馅放冷藏五天，即便没出现明显腐臭、发霉迹象，也难保没有大量细菌滋生，只是你看不见罢了。而且，冰箱里食材混杂，交叉污染风险也不小，肉馅可能不知不觉就沾染上其他食物携带的细菌。

有人可能会想，我把肉馅冷冻起来，五天应该没问题吧？冷冻层温度低至零下十几度甚至更低，确实能让微生物活动基本停滞，一定程度上延长保存期。但这里有个关键，冷冻前肉馅的状态至关重要。如果一开始肉馅就不新鲜，或者处理过程中受了污染，哪怕冻成“冰疙瘩”，解冻后变质风险依然存在。再者，反复冷冻解冻，肉馅口感会大打折扣，细胞结构被破坏，汁水流失，吃起来又柴又腥，原本的鲜美荡然无存。

除了变质风险，放了五天的肉馅，营养也在悄悄“溜走”。长时间放置，肉馅中的维生素、蛋白质等营养成分逐渐流失，尤其是一些水溶性维生素，在微生物代谢和氧化作用下损耗严重。就算没变质，吃这样的肉馅，也达不到补充营养的初衷，图它啥呢？

当然，生活中不乏一些“冒险者”，觉得自己肠胃好，吃了放过好几天的肉馅也没事。可要知道，每个人的体质不同，抵抗力有强有弱。对于那些老人、小孩、孕妇，以及本身肠胃就脆弱的人，食用存放过久的肉馅，无异于给身体埋了个“隐患炸弹”，一旦引发食物中毒，上吐下泻、发烧乏力，遭罪的可是自己。

所以，肉馅放五天了，为了身体健康着想，还是别冒险吃了。美食虽好，可别因为心疼那点肉馅，拿自己的身体开玩笑。下次买肉馅时，尽量根据实际需求适量购买，实在吃不完，也别心疼那点钱，及时处理掉，才是对自己和家人负责的做法。毕竟，健康才是生活的“硬通货”，没了健康，再好的美食也索然无味。